无烟烧烤炉的日本顶级制造商: SHINPO株式会社(名古屋・东京)
  BARBECUE JAPONAIS 巴黎ー法国
香榭丽舍大街20年保持第一的老店Jipangue餐厅受欢迎的理由是什么?
周五下午1点左右。2楼的烤肉层满席。混合着第二轮客人。午餐一多半都是在附近的写字楼工作的白领。老店的人气的理由就在于此。
在巴黎能够长时间经营的日本餐厅并不多。或许花之都并未对日本的餐饮产业绽放吧 。
其中,像Jipangue这样拥有20年历史的,称得上是一朵怒放的奇葩,也可以说是史无前例了。地址位于距离香榭丽舍大街入口200m左右的写字楼大街上。
这多奇葩是如何久盛不衰的,我们采访了店长武野先生。

<左侧照片> 全体员工连续在此工作10年以上。工作场所的舒适舒心,也会反映在待客与烹饪中吧。很多繁盛店,都离不开长期在此工作的员工。左起,负责烹饪的中泽先生、负责清洗的斯里兰卡人、武野店长、负责待客的日本女子。

<右侧照片>香榭丽舍大街向北200m左右的写字楼大街。在石头材质的建筑物鳞次栉比的大街上,只有这里外观采用木质构造,很是醒目,又让人感受到她的历史。
作为日本人,只是做了应该做的日本料理,绝不偷工减料。

穿着西装的商务人士也会与友人一同来就餐

最受欢迎的午餐菜单“烤肉与套餐”。石锅拌饭套餐。

Q1:怎样得以持续经营了20年呢?
A1:老实说,并没有一种可以具体的说出来“如何如何”的理由。我觉得餐厅的经营真的是很难的。因为其中涉及到了复杂的各种各样的要素。即便是现在,也存在明明一切很顺利,突然客人不再登门的现象。还没有弄清楚是什么原因,客人忽然又蜂拥而至,就是这样反复着。之后过了一段时间,弄清楚了是出现了大规模的人事变动,常客调动了工作。
Q2:关门的餐厅与持续经营的餐厅的区别在哪里呢?
A2:让我感到难能可贵的是,常客对本店的持续的支持。大多都是在附近的写字楼里工作的法国人,他们给予我们的料理做出了正宗的日本料理的评价。即便是在巴黎,也有不少的其他国家的厨师在制作日本料理待客。而本店不管是师傅还是服务人员,几乎都是日本人。钟情于这一点的法国客人又带了朋友过来。
Q3:好像有很多预约啊。
A3:我们告诉客人来之前尽量预约。白天也接受预约。虽然这样一来导致周转率下降,但是让顾客等待着实让人过意不去,难得光临本店,我想为大家提供宽敞悠闲的就餐环境。或许这样会降低我们的营业额,从长远来看,我们选择了优先满足顾客的需要。午餐与晚餐几乎都是预约达到了满席。或许就是这样不追求眼前的利益,重视顾客的姿态,让我们拥有了大批的常客。但是,基本看来,只有调理技能扎实的日本人师傅才能呈现出的微妙口感,或许也是受到当地法国人支持的原因吧。在巴黎,经营日本人制作的正宗日本料理的餐厅,并不多。
Q4:员工长年持续在这里工作的原因是什么呢?
A4:是因为我们是一家重视员工的企业吧。员工的团队精神与温暖,也能够传递给顾客。我们如果能在这里快乐工作的话,我们的客人也能够快乐的就餐。当常客好久不见,再次光临时,我们能真切的体会到这个工作真好。
 
 
20年的见证客人的心声

孩子们在日语补习学校上课的6人妈妈团队。已经在这里举行过7次午餐聚餐,因为想吃烤肉一天都要来2次Jipangue餐厅。这里没有烟熏味儿,让人舒心惬意。“法国人对烟熏味儿很是敏感,可以跟丈夫一起来这家餐厅吃饭”,6位女士异口同声的说。   在附近的金融机关工作的3个朋友。右边的男子一周来店3次。已经习惯了筷子的使用方法,肉的烤法。   左侧的女子2个月来1次店里。是已经有10年时间的老顾客。不太喜欢吃寿司,只点烤肉。

 


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