Ｑ１：怎样得以持续经营了20年呢？
Ａ１：老实说，并没有一种可以具体的说出来“如何如何”的理由。我觉得餐厅的经营真的是很难的。因为其中涉及到了复杂的各种各样的要素。即便是现在，也存在明明一切很顺利，突然客人不再登门的现象。还没有弄清楚是什么原因，客人忽然又蜂拥而至，就是这样反复着。之后过了一段时间，弄清楚了是出现了大规模的人事变动，常客调动了工作。
Ｑ２：关门的餐厅与持续经营的餐厅的区别在哪里呢？
Ａ２：让我感到难能可贵的是，常客对本店的持续的支持。大多都是在附近的写字楼里工作的法国人，他们给予我们的料理做出了正宗的日本料理的评价。即便是在巴黎，也有不少的其他国家的厨师在制作日本料理待客。而本店不管是师傅还是服务人员，几乎都是日本人。钟情于这一点的法国客人又带了朋友过来。
Ｑ３：好像有很多预约啊。 |
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Ａ３：我们告诉客人来之前尽量预约。白天也接受预约。虽然这样一来导致周转率下降，但是让顾客等待着实让人过意不去，难得光临本店，我想为大家提供宽敞悠闲的就餐环境。或许这样会降低我们的营业额，从长远来看，我们选择了优先满足顾客的需要。午餐与晚餐几乎都是预约达到了满席。或许就是这样不追求眼前的利益，重视顾客的姿态，让我们拥有了大批的常客。但是，基本看来，只有调理技能扎实的日本人师傅才能呈现出的微妙口感，或许也是受到当地法国人支持的原因吧。在巴黎，经营日本人制作的正宗日本料理的餐厅，并不多。
Ｑ４：员工长年持续在这里工作的原因是什么呢？
Ａ４：是因为我们是一家重视员工的企业吧。员工的团队精神与温暖，也能够传递给顾客。我们如果能在这里快乐工作的话，我们的客人也能够快乐的就餐。当常客好久不见，再次光临时，我们能真切的体会到这个工作真好。
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周五下午1点左右。2楼的烤肉层满席。混合着第二轮客人。午餐一多半都是在附近的写字楼工作的白领。老店的人气的理由就在于此。
